Senfbrot

Nichts für Süßkramliebhaber. Sehr würzig und absolut lecker!

Zutaten

Weizenmehl
Roggenmehl
Hefe
Wasser
altes Brötchen
Dijonsenf
Senfkörner
Apfelessig
Butter

Vorbereitung

Hier geht es nicht nur um Teig. Auch eine schöne Kruste ist geplant. Dazu die Butter schaumig schlagen und den Senf dazu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das steinalte Brötchen wird zerbröselt und mit der Hälfte der Senfbutter vermengt. Außerdem werden die Senfkörner in Apfelessig eingeweicht. Das hat zwar nichts mit der Kruste zu tun, sollte aber so ziemlich das erste sein, was man initiiert (da ca. 3 Stunden Einweichzeit).

Hauptteig

Wasser, Hefe, Salz und Mehlsorten vermengen und gut durchkneten. Kurz gehen lassen und dann die andere Hälfte der Senfbutter plus eingeweichte Senfkörner unterkneten. Den Teig in Brotform bringen. Dann den Teigling mit der Senfbröselbutter bestreichen und das Ganze relaxen lassen.

Backen… und fertig

Ungefähr eine halbe Stunde will der Senflümmel backen. In dieser Zeit mäandert übrigens ein fantastischer Duft durch die Küche. Das sind die Senfbrösel, die hier langsam vor sich hin krusten. Unglaublich!